Sangiovese

Adını Latin Sanguis Jovis'ten alan ve İtalyancada "Jüpiter'in kanı" anlamına gelen kırmızı şarap üzüm çeşididir. Sıcak iklimlerde daha aromatik olan bu üzüm cinsi, soğuk iklimlerde yüksek asitli, sert ve olgunlaşmamış tanenler geliştirir. Uygun şartlarda yetiştirildiğinde orta tanenli yapıda ve yüksek asiditelidir. Yüksek verimli bir üzüm cinsi olduğu için verimi kontrol altında tutulmalıdır. Zira yüksek verimli hasattan elde edilen şarapların antosiyanin konsantrasyonu (antioksidanlar) nedeniyle erken oksitlenmesi muhtemeldir ve açık renkte, yüksek asitli, daha az alkollü şaraplar üretilir.